心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)是导致人类死亡最主要的疾病之一,而动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是造成CVD形成的主要病理基础。近年发现,胆碱、L-肉碱等经肠道菌群及酶作用下产生的氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide,TMAO)可促进AS发展,进而导致CVD。然而,胆碱作为人体必需营养素,其摄入无法完全避免。因此通过抑制TMAO的生成代谢来减小AS风险很有必要。近几年不少关于食品功能成分抑制TMAO生成的研究,因此本文从以下四个方面,即重塑肠道菌群构成比例、抑制肝脏中黄素单加氧酶3(flavin-containing monooxygenase3,FMO3)活性、促进胆汁酸合成和转运以及减少泡沫细胞形成来综述食品功能成分对TMAO的干预,从而为食品功能成分调节AS的进一步研究和应用提供理论依据。