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一磷酸腺苷激活的蛋白激酶（AMPK）广泛存在于真核细胞中，AMPK的活性受一磷酸腺苷（AMP）／三磷酸腺苷（ATP）的调节，应激反应可通过ATP的产生减少或消耗使细胞内AMP／ATP增加，从而激活AMPK。激活的AMPK可通过磷酸化下游靶蛋白，改变脂类和碳水化合物代谢，使其朝着抑制ATP消耗过程、促进ATP生成反应的方向进行，即抑制脂肪酸和糖原合成，促进脂肪酸氧化分解和葡萄糖的吸收，从而迅速恢复细胞中的能量，因此AMPK被称为“细胞能量调节器”，在动物适应环境的过程中发挥着重要的作用。本文在国内外已有文献