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桑葚发酵饮料是以桑葚为主要原料,通过向原料加入酵母菌进行发酵而成对人体有保健作用的饮料,通过单因素和正交实验进行研究,确定桑葚发酵饮料的较佳配方比例,添加酵母量为6%,加糖量为11%时,所得的桑葚饮料口感酸甜适中,色泽澄清,无杂质,适宜消费者饮用。
桑葚发酵饮料的研制与开发
【摘 要】
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桑葚发酵饮料是以桑葚为主要原料,通过向原料加入酵母菌进行发酵而成对人体有保健作用的饮料,通过单因素和正交实验进行研究,确定桑葚发酵饮料的较佳配方比例,添加酵母量为6%
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2018年03期
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