姜汁鱼片
　　
　　原料：鲩鱼1条(约750 g)，生姜汁25 g，黄瓜1根，拉皮1张，生抽50 g，食盐、味精、黄酒、葱花、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。
　　制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉，片成5 cm长、3 cm宽的片，放入加有黄酒的水中浸泡片刻，捞出控水，加入食盐、味精、姜汁5 g、水淀粉上浆；黄瓜、拉皮切成5 cm长的条，放入盘中垫底，浇上生抽。
　　②净锅置于火上，注入色拉油，烧至三成热，下入浆好的鱼片，待鱼片熟时捞出，置于盘中黄瓜拉皮上，倒入剩余的姜汁。锅内留底油烧热，投入葱花煸香，浇在鱼片上即可。
　　特点：鱼肉爽滑，姜味浓厚。
　　
　　金盏鱼米
　　
　　原料：鲩鱼1条(约750 g)，小水饺皮12张，西芹100 g，胡萝卜1根，水发木耳60 g，葱花、姜米、食盐、味精、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。
　　制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉(去鱼皮、鱼红)切成米粒状，放入水中浸泡片刻；西芹、胡萝卜、水发木耳均切成和鱼米相同大小的菱形；鱼米控水，加入调料和水淀粉上浆；水饺皮用小勺压制，入油锅炸成碗形即成金盏，将其点缀在盘中。
　　②浆鱼米划油倒出，锅内留底油，下入葱花、姜米炒香，下入鱼米和西芹粒、胡萝卜粒、木耳粒同炒，调味，淋入少许水淀粉，出锅装于金盏内即可。
　　特点：鱼肉细嫩，金盏酥脆，造型美观。