【摘 要】
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鲁菜位居中国著名的四大菜系之首并享有北方代表菜之称,自明清以来的很长一段时期,鲁菜在我国北方餐饮市场上一直雄踞霸主地位.但是,自20世纪80年代后,社会环境的改变、自我
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鲁菜位居中国著名的四大菜系之首并享有北方代表菜之称,自明清以来的很长一段时期,鲁菜在我国北方餐饮市场上一直雄踞霸主地位.但是,自20世纪80年代后,社会环境的改变、自我定位的偏差、烹饪技巧缺乏创新性等多方面的因素导致鲁菜出现式微之势.面对鲁菜的式微,我们应该看清鲁菜的优势与不足,并依据当代社会经济形势和消费市场导向,重新思考鲁菜的运营方式,找准鲁菜的发展目标,从而使鲁菜再度振兴.
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