论文部分内容阅读
采用3种不同处理方式对麦胚进行稳定化处理研究,以期为综合开发利用小麦胚芽提供科学依据。以新鲜小麦胚芽为原材料,研究了焙烤、微波和常压蒸汽加微波综合3种提高新鲜小麦胚芽稳定性的方法,即对麦胚水分含量、色泽、气味、口感、脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,得出3种不同稳定化处理方式下各自的最佳处理条件,结果表明:焙烤处理最佳的处理条件为250℃4 min、最佳的微波处理为640 W 4 min、最佳的常压蒸汽加微波综合法为常压蒸汽5 min加800 W微波4 min。再按照3种不同的最佳处理条件稳定化处理麦胚后于5