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抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系
抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cjt510
【摘 要】
:
麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP),由分光光度法用AAPH,(2,2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含
【作 者】
:
高云鸽
高娜
【机 构】
:
北京燕京啤酒集团公司101300
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
抗氧化活性
测定
啤酒
风味稳定性
麦汁
分光光度法
总抗氧化潜力
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麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP),由分光光度法用AAPH,(2,2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量,在糖化阶段,可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。
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