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麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量，在糖化阶段，可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。
抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系
【摘 要】
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麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年4期
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