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Q:请问您尊姓大名?
A:我叫增稠剂,又称食品胶,是食品添加剂的一种。
Q:你的职务是什么?
A:我主要负责为食品增加黏稠度。
Q:为什么要增加黏稠度呢?
A:许多食品,尤其是饮料,都有些不可溶解的成分,比如果汁中有果肉残渣,牛奶中有脂肪颗粒。但是人类不喜欢这些残渣和颗粒,增加水溶液的黏稠度,提高口感,就是我们的职责。
Q:你在水里能完全溶化吗?
A:当然。溶解到水中能够有效增加黏度的物质就是我们“增稠剂”。能够起到增稠作用的物质很多,但是允许用在食品里的却很有限,所以我们是功不可没的。
Q:你们的家庭成员有哪些?
A:淀粉,尤其是变性淀粉,是我们最常见的同胞;其他常见的还有果胶、明胶、淀粉糊精、琼脂等等。
Q:你们都是来自哪里?
A:我们的化学结构一般是多糖,就是山寨版的普通淀粉。通常,我们来自于种子、海藻或者植物纤维素。
Q:你们全是纯天然的吗?
A:不全是。随着科技的发展,我们也有一些通过微生物发酵得到,比如功力强大的黄原胶。很多动物的皮或者骨头提取物也能作为我们的原材料,比如有名的阿胶。
Q:原材料多是动植物,那么你们一定很安全?
A:被批准使用于食品中的我们都是过五关斩六将,经过了很多安全性检验,我们的安全性不会小于人类的主食大米和面粉。
Q:那一定会有假冒伪劣的山寨品吧?
A:不幸被你言中了。由于许多化工原料里的高分子聚合物也能起到非常有效的增稠作用,所以总能有可乘之机,制造伪劣产品。
Q:你们是现代化的产物,古代是不是没有你们的前辈?
A:我们也算历史悠久的物种了。在古代,我们的祖先虽然没有如此种类繁多,但也有很多用来“增稠”的手段。就像西湖牛肉羹,如果不使用淀粉勾芡,增加汤的黏度,牛肉末就会沉到碗底,影响外观和口感。
Q:现代人们都喜欢喝的老酸奶里是不是也有你的身影?
A:当然。很多人喜欢的老酸奶,其实是添加了一些固体成分来增加“稠度”。使用不同的我们进行排列组合,比如改性淀粉、玉米糖浆、果胶、纤维素、明胶等,根据比例可产生不同的稠稀口感。
Q:听上去你的前途一片光明。
A:其实我们的名字“食品增稠剂”,给人的感觉并不好,尤其是对于追求“天然”的人类来说,一个“增”字就好像作假了一样。不过,我们着实有冤要申。在现代食品加工中,尤其是饮料类,我们都是不可或缺的成分,没有了我们,很有可能会对食品工业产生毁灭性的打击。可以说,只要在安全使用范围内,我们是完全可以成为人类好朋友的。
A:我叫增稠剂,又称食品胶,是食品添加剂的一种。
Q:你的职务是什么?
A:我主要负责为食品增加黏稠度。
Q:为什么要增加黏稠度呢?
A:许多食品,尤其是饮料,都有些不可溶解的成分,比如果汁中有果肉残渣,牛奶中有脂肪颗粒。但是人类不喜欢这些残渣和颗粒,增加水溶液的黏稠度,提高口感,就是我们的职责。
Q:你在水里能完全溶化吗?
A:当然。溶解到水中能够有效增加黏度的物质就是我们“增稠剂”。能够起到增稠作用的物质很多,但是允许用在食品里的却很有限,所以我们是功不可没的。
Q:你们的家庭成员有哪些?
A:淀粉,尤其是变性淀粉,是我们最常见的同胞;其他常见的还有果胶、明胶、淀粉糊精、琼脂等等。
Q:你们都是来自哪里?
A:我们的化学结构一般是多糖,就是山寨版的普通淀粉。通常,我们来自于种子、海藻或者植物纤维素。
Q:你们全是纯天然的吗?
A:不全是。随着科技的发展,我们也有一些通过微生物发酵得到,比如功力强大的黄原胶。很多动物的皮或者骨头提取物也能作为我们的原材料,比如有名的阿胶。
Q:原材料多是动植物,那么你们一定很安全?
A:被批准使用于食品中的我们都是过五关斩六将,经过了很多安全性检验,我们的安全性不会小于人类的主食大米和面粉。
Q:那一定会有假冒伪劣的山寨品吧?
A:不幸被你言中了。由于许多化工原料里的高分子聚合物也能起到非常有效的增稠作用,所以总能有可乘之机,制造伪劣产品。
Q:你们是现代化的产物,古代是不是没有你们的前辈?
A:我们也算历史悠久的物种了。在古代,我们的祖先虽然没有如此种类繁多,但也有很多用来“增稠”的手段。就像西湖牛肉羹,如果不使用淀粉勾芡,增加汤的黏度,牛肉末就会沉到碗底,影响外观和口感。
Q:现代人们都喜欢喝的老酸奶里是不是也有你的身影?
A:当然。很多人喜欢的老酸奶,其实是添加了一些固体成分来增加“稠度”。使用不同的我们进行排列组合,比如改性淀粉、玉米糖浆、果胶、纤维素、明胶等,根据比例可产生不同的稠稀口感。
Q:听上去你的前途一片光明。
A:其实我们的名字“食品增稠剂”,给人的感觉并不好,尤其是对于追求“天然”的人类来说,一个“增”字就好像作假了一样。不过,我们着实有冤要申。在现代食品加工中,尤其是饮料类,我们都是不可或缺的成分,没有了我们,很有可能会对食品工业产生毁灭性的打击。可以说,只要在安全使用范围内,我们是完全可以成为人类好朋友的。