【摘 要】
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<正>我国的油料产量居世界之首,食用油在储存时受到氧气、水、光、热和微生物的影响后,不饱和脂肪酸会逐渐氧化变质,生成醛、酮、醇、碳氢化物、环氧化物及酸之类的低分子物
【机 构】
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淄博市产品质量监督检验所,淄博市淄川区农业局
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<正>我国的油料产量居世界之首,食用油在储存时受到氧气、水、光、热和微生物的影响后,不饱和脂肪酸会逐渐氧化变质,生成醛、酮、醇、碳氢化物、环氧化物及酸之类的低分子物质而产生异臭、异味,解决这个问题既经济又有效的办法就是添加抗氧化剂,目前常用的抗氧化剂有BHA、BHT等。抗氧化剂能消除自由基,阻碍氧化反应的进行,提高油脂的稳定性,延长油脂的储存时间,但是抗氧化剂在减缓油脂腐败的同时也给人们带来了健康风险。研究表明
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