【摘 要】
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以苹果渣为研究对象,主要研究了以乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和温度对提取率的影响;并用滤纸片法以抑菌圈直径为指标,考察
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以苹果渣为研究对象,主要研究了以乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和温度对提取率的影响;并用滤纸片法以抑菌圈直径为指标,考察了苹果多酚溶液对食品常见污染菌的抑制作用。实验表明,超声辅助提取最佳浸提条件为:浸提温度65℃、料液比1∶40、提取时间20min、乙醇溶液浓度60%,以此条件提取量为3.702g/kg。苹果多酚溶液表现出很强的抑菌作用,而且抑制大肠杆菌作用最为明显,其次是金黄色葡萄球菌。
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