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随着工业的飞速发展，每年含有重金属的废水进入各海域，有毒重金属物质在水生生物体中经富集作用而蓄积，达到一定浓度，使本来为人们提供丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体，进而危害人类的健康。对海洋经济鱼类的重金属残留量的研究调查已有报道，但对市售的鱼类罐头重金属含量的研究则少见报道。本文采用分光光度法、冷原子吸收法和火焰原子吸收法，对鱼罐头制品中的As、Hg、Pb、Cd含量进行了测定，为食用和鱼罐头的生产提供参考资料。