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以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿。研究结果表明,最佳发酵条件为：鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3∶4、酒曲用量0.5%、发酵48 h。通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0%,总酸度0.28%,酒精含量为2.9%vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿。
鸭血糯甜酒酿的研制
【摘 要】
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以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿。研究结果表明,最佳发酵条件为：鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3∶4、酒曲用量0.5%、发酵48 h。通过以上发酵条件得到还
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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江苏省大学生实践创新训练计划项目(201612808010Y)
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