【摘 要】
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木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白酶,大量存在于木瓜果实的乳汁中。目前世界木瓜蛋白酶的应用比例为:酿造75%、肉类10%、鱼类5%、其它食物5%、药用2%、其它杂用3%。其开发前景越来越
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木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白酶,大量存在于木瓜果实的乳汁中。目前世界木瓜蛋白酶的应用比例为:酿造75%、肉类10%、鱼类5%、其它食物5%、药用2%、其它杂用3%。其开发前景越来越受到人们的重视,用途十分广泛。文章简要介绍了目前木瓜蛋白酶在食品、酒饮、化学、纺织、日化用品等方面的应用,并对今后进一步开发利用工作提出两点建议。
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