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以中国毛虾为原料，采用酶法制备低分子肽。利用响应面法优化了Alcalase 4 L酶水解中国毛虾的工艺参数：温度57．1℃、pH8．0、加酶量为46mL/kg，酶解产物的平均肽链长从0．5h的14．02逐渐降低到8h的3．96。采用凝胶层析法测定了酶解产物的分子质量分布，不同时间酶解产物的Sephadex G-15凝胶色谱图中均出现3个吸收峰，前2个峰的分子质量在18722～641U和641～35U之间。从峰值变化可以判断出，随着酶解的进行，低分子肽的量逐渐增加。