【摘 要】
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本文综合分析了黑糌粑的主要营养成分,包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分、脂肪酸值、含沙量和磁性金属物等.依据矿物质成分中微量元素及常量元素研究结果及生物活性成分β-葡聚糖、花青素、黄酮、多酚等物质研究结果,探索性研究黑糌粑的风味物质及抗氧化能力等,分析黑糌粑的现状、存在问题、黑糌粑地理标志性产品标准及糌粑加工工艺的操作规程,并提出相关建议.
【机 构】
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西藏自治区食品药品检验研究院,西藏拉萨 850000
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本文综合分析了黑糌粑的主要营养成分,包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分、脂肪酸值、含沙量和磁性金属物等.依据矿物质成分中微量元素及常量元素研究结果及生物活性成分β-葡聚糖、花青素、黄酮、多酚等物质研究结果,探索性研究黑糌粑的风味物质及抗氧化能力等,分析黑糌粑的现状、存在问题、黑糌粑地理标志性产品标准及糌粑加工工艺的操作规程,并提出相关建议.
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