论文部分内容阅读
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜.是把土鸡块加猪油爆炒,再辅以姜片和酸椒.加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩,味道酸辣。而我下面要给大家介绍的“酸辣鸡条”。同样是借助酸椒来调味的.不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同——先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟.再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条,辣中带酸,冰凉爽口。