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1953年10月开始实行的粮食统购统销是新中国成立初期稳定经济秩序的重要举措。经过两年的摸索和调整,“三定”(定产、定购和定销)最终成为粮食统购统销的核心工作,在农村地区又以定产为核心。本文梳理、比较了河南省遂平县1955年、1958年和1961年的三次“三定”工作,试图从“余粮”的角度揭示粮食统购统销对农村形势的深刻影响。