【摘 要】
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精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验.结果表明总质量1％的牡丹花瓣、花蕊和0.5％的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10:2:1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38％～39％,培曲温度达到56～60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳.
【机 构】
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花冠集团酿酒股份有限公司,山东 菏泽 274900
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精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验.结果表明总质量1％的牡丹花瓣、花蕊和0.5％的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10:2:1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38％～39％,培曲温度达到56～60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳.
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