杨梅酒的制作

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【摘要】

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工艺流程原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌。制作方法①原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。②清洗:用流动清

【作者】

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金沛

【出处】

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农村实用科技信息

【发表日期】

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1995年11期

【关键词】

：

原料选择制作方法杨梅工艺流程发酵枯枝落叶加热果汁贮藏清洗

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工艺流程原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌。制作方法①原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。②清洗:用流动清水漂洗10—15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。③绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。④加热:将果汁倒入铝锅中加热至70—75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析

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