【摘 要】
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随着国人生活水平的提高，越来越多的消费者追求更高品质的食品，对保持原有的食品新鲜度提出了较高的要求。为了尽可能地减少杀菌过程中对食品的色、香、味和功能性及营养成分的
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随着国人生活水平的提高，越来越多的消费者追求更高品质的食品，对保持原有的食品新鲜度提出了较高的要求。为了尽可能地减少杀菌过程中对食品的色、香、味和功能性及营养成分的破坏，工业上常常采取高温短时杀菌或超强高温杀菌技术，可是这样一来破坏了食品中的有效成分；非热杀菌技术又可称为冷杀菌，因为杀菌过程中食品温度偏低、温升较小，通常低于60℃，这样我们就保证了食品微生物方面的安全，这个技术既有利于保持食品的色、香、味和营养成分，同时也有利于保持食品功能成分的生理活性。我们现在主要的非热杀菌技术有超高压杀菌、脉冲强光、
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