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西式兔肉火腿肠制作工艺初探
西式兔肉火腿肠制作工艺初探
来源 :商洛学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jgw0646
【摘 要】
:
西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了
【作 者】
:
李彬
【机 构】
:
商洛师专食品开发与加工教研室
【出 处】
:
商洛学院学报
【发表日期】
:
1995年2期
【关键词】
:
免肉
火腿肠
制作
煮制
烘烤
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西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了讨论,确定了煮制和烘烤工艺的基本要求。
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