【摘 要】
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本研究对小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的氨基酸种类与含量进行检测，并对其水解氨基酸进行分析与评价。得到结论：小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸含量分别为22.91%、31.63%、46.01%和36.30%，其中乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO提出的氨基酸标准模式36.00%。另外，与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成相比，小麦蛋白质缺乏
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本研究对小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的氨基酸种类与含量进行检测，并对其水解氨基酸进行分析与评价。得到结论：小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸含量分别为22.91%、31.63%、46.01%和36.30%，其中乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO提出的氨基酸标准模式36.00%。另外，与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成相比，小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸；大豆蛋白质缺乏含硫氨基酸；乳清蛋白质缺乏苯丙氨酸+酪氨酸；酵母蛋白质缺乏含硫氨基酸和色氨酸，因此在开发产品时4种蛋白质适合复配使用，以使必需氨基酸的种类和含量更完全。
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