采用响应面法优化了薏苡仁中黄酮的超声波辅助乙醇提取工艺,同时对薏苡仁总黄酮的抗氧化活性进行了测定。在单因素试验的基础上,选取乙醇浓度、超声时间、料液比、超声功率为影响因素,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理设计四因素三水平试验,以黄酮得率为响应值进行响应面分析。研究结果表明,薏苡仁总黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇浓度85%、超声时间40 min、料液比1∶25(g:m L)、超声功率250 W。在此条件下,薏苡仁总黄酮提取得率为0. 53%,而所建模型的预测值为0. 57%,两者基本吻合,表明数学模型与实际情况能较好拟合。研究还发现薏苡仁总黄酮对DPPH自由基具有良好的清除作用,同时具有较强的抗氧化能力,两方面的活性强度都与薏苡仁总黄酮质量浓度呈量效关系。