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以马蹄为研究材料,在常温(25±1)℃下,探讨缸藏法、打孔包装(聚乙烯保鲜袋)和2%壳聚糖涂膜处理对马蹄贮藏品质和抗氧化活性的影响。结果表明,2%壳聚糖涂膜处理能更好的维持马蹄TSS、VC和总糖的含量,有效延缓了腐烂和MDA的积累,同时延缓了马蹄POD和SOD酶活性最大值的出现和抗氧化性能的下降,是较好的马蹄贮藏方式。