【摘 要】
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对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明：以邻苯二酚为底物,酚氧化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2。温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好。
【机 构】
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宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心,宁波市海洋与渔业研究院
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对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明：以邻苯二酚为底物,酚氧化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2。温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好。酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2时,米氏常数Km=0.531mol/L,最大反应速率0.049A530nm/min。选用的12种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好。
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