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食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定，也能使真充分赋予食品的功能属性，可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。
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【摘 要】
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食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的
【机 构】
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广州江大和风香精香料有限公司,广东工业大学-江大和风食品风味研发中心,广东工业大学食品与生物工程系
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2006年6期
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