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本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究，利用酵母发酵产生CO2自然分离果汁与果渣，对生产中减少投资，简化生产工艺，降低生产成本，提高产品出品率（提高5％－10％），保留果汁自然风味与色泽，对进一步开发高品质中华樱桃酒具有重要意义。
中华樱桃酒工业化生产技术的研究与开发
【摘 要】
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本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究，利用酵母发酵产生CO2自然分离果汁与果渣，对生产中减少投资，简化生产工艺，降低生产成本，提高产品出品率（提
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2003年1期
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