【摘 要】
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研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺。结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙
【基金项目】
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2009年广西科技厅科学技术开发项目(编号:桂科攻0992004-6)
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研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺。结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳。2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4s超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品。
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