【摘 要】
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香蕉含糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、C、E,矿物元素（钙、磷、铁）等成分,营养丰富,且不含胆固醇,具有特殊的芳香,是人们喜食的果品
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香蕉含糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、C、E,矿物元素（钙、磷、铁）等成分,营养丰富,且不含胆固醇,具有特殊的芳香,是人们喜食的果品之一。 我国香蕉年产量150万吨,主要供鲜食。由于香蕉在贮藏生理特性上属呼吸跃变型,一旦后熟,极易腐烂变质,往往在流通过程中造成大量损失。因此探讨香蕉的加工利用是十分必要的。 1 工艺流程 香蕉→后熟→剥皮→护色、预煮→破碎、打浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装、封口
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