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目的优选金花茶种子中总多酚的提取工艺。方法采用丙酮-水法从金花茶种子中提取总多酚，利用正交实验优选总多酚最佳提取工艺，考察丙酮浓度、时间、温度、提取次数及料液比对总多酚收率的影响。结果总多酚的最佳提取工艺为：25倍量的50％丙酮-水，80％，提取3次，4h／次，总多酚含量为9．59％，总多酚的收率为1．71％。结论丙酮-水提取法可用于金花茶种子中总多酚的提取，其中提取溶剂倍量和提取温度对总多酚提取的影响较大。