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从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明，皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异；在理化成分方面差异不明显；其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准。
皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究
【摘 要】
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从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明，皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异；在理化成分方面差异不明显；其发酵
【机 构】
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北京联合大学师范学院,甘肃皇台酿造集团有限责任公司,湖南德山酒业有限公司,中国食品发酵工业研究院,湖南文理学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划资助项目.
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