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<正> 醋酸菌是能够将酒精氧化成醋酸的一类微生物的总称。对这类微生物科学的分类有着极其重要的理论和实践意义。同时,随着醋酸发酵工艺的不断发展,对醋酸菌的认识水平要求越来越高。本文综合了国内外有关醋酸菌分类的研究资料,介绍给同行们。
醋酸菌分类概要
【摘 要】
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<正> 醋酸菌是能够将酒精氧化成醋酸的一类微生物的总称。对这类微生物科学的分类有着极其重要的理论和实践意义。同时,随着醋酸发酵工艺的不断发展,对醋酸菌的认识水平要求
【机 构】
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河北省调味食品研究所,河北省科学院生物研究所,化工部第十二化建公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1991年6期
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