【摘 要】
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虾皮、海米、鱿鱼干含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等矿物质，用来炒菜和做汤，营养又提鲜。但市面上的海鲜干货质量良莠不齐，要想挑出优质产品，还不是个筒单的事情。 加工方式和存储条件很大程度上影响海鲜干货的品质。不规范加工的海鲜干货含有很多亚硝酸盐，这种物质在人体内会转化为致癌物亚硝酸胺。还有一些商家为了产品卖相好看并延长保质期，会用漂白剂或人工色素进行再处理，并添加大量盐，这也会威胁到人的健康。此外，
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虾皮、海米、鱿鱼干含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等矿物质，用来炒菜和做汤，营养又提鲜。但市面上的海鲜干货质量良莠不齐，要想挑出优质产品，还不是个筒单的事情。
加工方式和存储条件很大程度上影响海鲜干货的品质。不规范加工的海鲜干货含有很多亚硝酸盐，这种物质在人体内会转化为致癌物亚硝酸胺。还有一些商家为了产品卖相好看并延长保质期，会用漂白剂或人工色素进行再处理，并添加大量盐，这也会威胁到人的健康。此外，一些产品积压时间较长，导致氧化变质，营养成分流失不少。
要想甄别出海鲜干货的品质，一要看颜色。优质的产品应保持固有的色泽，颜色较浅，在水中浸泡后不会脱色。比如海米本身就呈现为自然的红色，色澤暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。
二要闻气味。海鲜干货应有淡淡的海鲜香气，如果有少许腥味也是正常的，但腥味较重甚至味道刺鼻，则不新鲜。
三要嚼味道。取一点产品咀嚼，感到咸而微甜的为上品，如果味道过于咸，可能是商家使用大量盐分掩盖了氧化变质的味道，这种产品要慎选。
（摘自《生命时报》）
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