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麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华，在小麦籽粒中所占比例仅为1．4％～3．9％，麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质。本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素（CMC）添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验，从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为：CMC添加量0．08％，柠檬酸添加量0．05％，白砂糖添加量4％，全脂奶粉添加量4％。