【摘 要】
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以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料,根据其生物学和生物化学特性,运用正交试验设计和模糊数学理论,采用复合式即食香肠制作新工艺,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构
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以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料,根据其生物学和生物化学特性,运用正交试验设计和模糊数学理论,采用复合式即食香肠制作新工艺,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠.产品色泽均匀一致,淡红偏白,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味,肉质细嫩,口感良好,咸淡适宜,组织紧密,光滑有弹性.经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.主要原料配比为:鱼肉60g、羊肉54 g、猪肉100g、猪肥膘15 g.
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