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配制酒是以蒸馏酒或酿造酒、食用酒精为酒基，采用外加呈色、呈香、呈味物质生产的白酒。因配制酒中各溶解成分的溶解度条件的改变而易产生混浊，混浊的原因有：蛋白质混浊、棕黑色沉淀、无机盐沉淀、碱性混浊和高级脂肪酸酯混浊；除浊法有澄清剂法、超滤法和冷冻法，冷冻法除浊对配制酒的口感质量与除浊效果比其他两种方法好。基酒降度的方法、酒度的高低、冷冻时间、母液冷冻温度和贮存条件的选择对配制酒的除浊效果均有影响。（孙悟）