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从玫瑰花中提取的天然玫瑰红色素，是一种安全、无毒的食用色素。文章研究了食品中常用的几种食品添加剂对玫瑰红色素稳定性的影响，并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨，旨在为玫瑰红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。
玫瑰色素的提取及其稳定性研究
【摘 要】
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从玫瑰花中提取的天然玫瑰红色素，是一种安全、无毒的食用色素。文章研究了食品中常用的几种食品添加剂对玫瑰红色素稳定性的影响，并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨，旨在
【机 构】
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昆明师范高等专科学校天然产物研究所,昆明师专化学系97级教育班
【出 处】
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昆明师范高等专科学校学报
【发表日期】
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2000年4期
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