【摘 要】
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荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒。研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH
【机 构】
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湛江师范学院自然科学与技术研究中心,湛江师范学院生化学院
【基金项目】
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国家星火计划项目(2004EA780043);湛江市科技招标项目湛财企[2003]104号;湛江师范学院自然基金资助项目(2004.L0120)。
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荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒。研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃。成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出。
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