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以二氯甲烷为萃取剂,采用同时蒸馏萃取法（SDE）萃取杏鲍菇挥发性成分,经气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,分析出杏鲍菇挥发性成分85种。其中,醇类14种、醛类13种、酯类6种、酮类5种、芳香族6种、杂环及含硫类共14种、烃类27种。3-苯基-2-丁醇、1-辛烯-3-醇是香味物质的主要贡献者。