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仔姜作为常见的辛香料作物,也是我国中部、南部多地的主要经济作物,因其风味独特、口感清脆而深受西南地区人民喜爱。但是由于仔姜外皮薄弱易损伤,存在不耐贮藏、易软化、萎蔫、褐变等问题,从而影响品质。针对以上问题笔者对仔姜的贮藏和泡制发酵方面的研究现状进行详细论述,以期为其贮藏及加工提供参考。
仔姜贮藏与泡制技术研究进展
【摘 要】
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仔姜作为常见的辛香料作物,也是我国中部、南部多地的主要经济作物,因其风味独特、口感清脆而深受西南地区人民喜爱。但是由于仔姜外皮薄弱易损伤,存在不耐贮藏、易软化、萎蔫、褐变等问题,从而影响品质。针对以上问题笔者对仔姜的贮藏和泡制发酵方面的研究现状进行详细论述,以期为其贮藏及加工提供参考。
【机 构】
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贵州省社会科学院工业经济研究所,贵州省农业科学院香料研究所,贵州大学林学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2017]5713),贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科院青年科技基金[2020]18)。
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