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利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2～6℃可达14 d。
黄桃酸奶的加工工艺研究
【摘 要】
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利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵
【机 构】
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苏州农业职业技术学院; 双喜乳业(苏州)有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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江苏省“青蓝工程”资助项目(苏教师[2007]2号)
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