酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其他肉类、蔬菜一起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。
　　酸笋的功效与作用
　　酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
　　酸笋的营养价值
　　酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。
　　酸笋制作小贴士
　　把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的 清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸）。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就可以了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是切记的）。酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
　　下面推荐两款酸笋菜肴：
　　一、酸笋炒肉丝
　　原料：酸笋丝150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜丝、蒜蓉各10克。
　　调料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，鸡精1/4小匙。
　　做法：
　　1.将酸笋丝冲洗干净，青椒、红椒切丝。
　　2.瘦肉切丝，取一个空盆，倒入适量清水及上述调料拌匀，腌制瘦肉约10分钟。
　　3.锅内倒入植物油，3成热时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。
　　4.锅内倒入适量植物油，放入姜丝、蒜蓉爆香。
　　4.将青红椒丝，酸笋丝倒入炒至断生。
　　5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。
　　6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
　　功效：助消化，促进排泄。
　　二、酸笋鱼
　　原料：鲢鱼、酸笋各适量，一根红辣椒，少量蒜白。
　　调料：盐、味精、植物油各适量。
　　做法：
　　1.把鱼清洗干净，倒入少许盐腌制10分钟。
　　2.锅内倒入植物油，油热后放入鲢鱼炸至七分熟，捞出沥干。
　　3.锅内倒入适量清水，煮开后放入酸笋，3分钟后捞出酸笋沥干水分。
　　4.锅里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸笋爆香，再放入鲢鱼收汁即可。
　　功效：益气温中，利水消肿。