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选幼嫩、横径为3、5厘米以上的青色黄瓜,洗净后横切成长4厘米的短段,用口径1.5~2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时,再侈入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,取出沥干配制45%~50%的糖液50千克,煮沸后放入瓜段50~60千克,浸渍24小时,捞出,