【摘 要】
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枣酱是枣制品家族中较受消费者喜爱的成员。然而传统工艺生产的枣酱多为高糖制品,产品含糖量高达65%左右。产品因太甜而影响口感,特别是食品低糖化的趋势,向传统的产品提出了
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枣酱是枣制品家族中较受消费者喜爱的成员。然而传统工艺生产的枣酱多为高糖制品,产品含糖量高达65%左右。产品因太甜而影响口感,特别是食品低糖化的趋势,向传统的产品提出了严重的挑战,为了解决传统产品的上述不足,顺应食品低糖化的发展趋势,推进枣制品加工技术的发展,我们以干枣为原料,经过反复实验,获得了较好的配方,研制出了风味,口感、色泽、型体均较好的枣酱制品。一、材料及设备1.原材料干红枣、山楂、白砂糖、柠檬酸、增稠剂。2.主要设备打浆机、胶体磨、加热设备、缸装容器。二、工艺流程
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