【摘 要】
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采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥,试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响,并得出最优工艺条件:蛋糕片厚度
【机 构】
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吉林工商学院食品工程学院,粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室,北京古船油脂有限责任公司
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采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥,试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响,并得出最优工艺条件:蛋糕片厚度为10 mm、真空度为0.01 MPa、干燥时间为5 h、干燥温度为80℃。研究为保持蛋糕片原有的营养、色泽、风味、形状,并提高其贮藏性、携带食用方便,以及戚风蛋糕片的工业化生产提供技术参考。
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