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该实验研究超高压对花生分离蛋白溶解性影响，测定不同压力、加压时间、蛋白浓度、pH值时花生分离蛋白溶解性。结果表明：花生分离蛋白随处理压力升高和处理时间延长，其溶解性提高；花生分离蛋白浓度越高，溶解度也越大；在pH6～9范围内，花生分离蛋白溶解性随pH增加而增大。
超高压处理对花生分离蛋白溶解性影响
【摘 要】
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该实验研究超高压对花生分离蛋白溶解性影响，测定不同压力、加压时间、蛋白浓度、pH值时花生分离蛋白溶解性。结果表明：花生分离蛋白随处理压力升高和处理时间延长，其溶解性提高
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年10期
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