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悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究
悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究
来源 :茶叶科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:loveqwg
【摘 要】
:
比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素(TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现浓强爽的特征。悬浮发酵液
【作 者】
:
夏涛
童启庆
【机 构】
:
安徽农业大学,浙江大学
【出 处】
:
茶叶科学
【发表日期】
:
2000年2期
【关键词】
:
红茶
悬浮发酵
品质
后熟处理
Black tea
Suspensionfermentation
Quality
Maturing treatment
【基金项目】
:
国家自然科学基金 !(395 70 431 ),安徽省自然科学基金资助项目
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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素(TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物和氨基酸含量,明显改善香气品质。
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