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在所有好氧微生物体内，新陈代谢均可以产生不同量的代谢产物——过氧化氢，它是造成生物体细胞损伤的主要活性氧，生物体出于自我保护和平衡机体内正常的活性氧水平。同样在新陈代谢的过程中产生一种可以迅速分解过氧化氢的生物酶一过氧化氢酶（英文全称：Catalase。简称CAT）。这种酶可以在短时间内将机体内所产生的过氧化氢分解为有益于机体的氧和水，分解的化学方程为：2H2O2→O2＋2H2O．