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本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，色素样品的耐热，耐酸碱性较好，室内光线下，放置四周不褪色。但置于室餐强阳光下曝晒，两小时后即褪色，常见金属离子中，Ｃｕ＾２＋可使色素立即褪色，而Ｆｅ＾３＋，Ａｌ＾３＋，Ｓｎ＾２＋对色素影响较小。
辣椒红色素稳定性研究
【摘 要】
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本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，色素样品的耐热，耐酸碱性较好，室内光线下，放置四周不褪色。但置于室餐强阳光下曝晒，两小时后即褪色，常见金属离子中，Ｃｕ＾２＋可使色素立即褪
【机 构】
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合肥联合大学化工系
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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1997年2期
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