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类黄酮是广泛分布于植物中的一大类衍生化合物,目前已知的类黄酮化合物有3000～4000种,其中食品中的主要类黄酮大致分四类,分别为黄烷酮、黄酮、黄酮醇和异黄酮.食物类黄酮据说有1000多种,其中许多具有生物活性和特殊的作用,如(1)抗氧化作用,像大家熟悉的胡萝卜素、番茄红素……因此又可叫抗氧化剂.